Het is weer heerlijk weer, dus tijd voor een lekkere pastasalade boordevol groente!
Ook heerlijk bij de BBQ!
Dit heb je nodig voor 6 personen:
-250 gram volkoren pasta (ik gebruik altijd de biologische volkoren penne van AH, gewoon omdat deze lekker is)
-1 bakje mini mozzarella
-1 potje zwarte olijven
-2 eetlepels kappertjes
-4 zongedroogde tomaatjes in stukjes gesneden
-1 rode en 1 gele paprika
-1 stronk broccoli
-1 bakje cherrytomaatjes
-komkommer is stukjes
-1 blik mais
-1 blik kidneybonen zonder zout
-1 handje gezouten amandelen
-3 worteltjes in stukjes
Voor de dressing:
-1 teentje geperste knoflook
-3 eetlepels yoghurt
-1 eetlepel mayonaise
-zout en peper
-1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
Zo maak je het:
- kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel goed af met koud water en laat afkoelen.
- snij ondertussen de groenten fijn en meng deze allemaal door elkaar in een grote schaal. (ik gebruik er vaak 2!)
- voeg voor de dressing alle ingrediënten bij elkaar in een kommetje en klop tot een romige saus.
- meng de pasta met de groente en voeg als laatste de dressing toe.
- smakelijk eten!
Ook lekker om andere toppings erbij te serveren zoals zelfgemaakte tonijnsalade, hummus i.p.v. dressing, olie en balsamicoazijn i.p.v. de dressing.
Wist je dat volkorenpasta veel gezonder is dan gewone pasta? Dat komt omdat er meer vezels inzitten. Volkorenpasta wordt gemaakt van de gehele graankorrel. Gewone 'witte' pasta wordt niet gemaakt van de hele graankorrel. Hierdoor gaan er veel gezonde stoffen en vezels verloren. Doordat deze pasta veel groente bevat, heb je veel minder pasta nodig. En eet je dus vanzelf minder koolhydraten en meer groente! Ideaal dus!
Heb je gezien dat dit recept vegetarisch is? Je zult merken dat je het vlees helemaal niet mist!
Reactie plaatsen
Reacties